做中国比萨的NO.1——专访比格比萨创始人、CEO 赵志强

“宁可吃撑，不可吃亏”。自助餐作为外来的餐饮文化，80年代开始逐步进入中国餐饮市场，这种新奇的就餐形式深受大众消费者的推崇。

2023跨年聚餐时和同事考虑了许久，最终还是决定到距离单位不远的台湾街吃自助比萨。对于不少北京的80、90后，比格比萨是学生时代对西餐最初的记忆。

近日，记者采访了北京比格餐饮管理有限责任公司（简称比格比萨）创始人、CEO赵志强先生。

第一桶金

赵志强的第一桶金是经营一家台球厅赚来的。他讲到，当时台球桌布面不平整，拆了自己铺；桌腿不光滑，也是自己买砂纸打磨。经过艰难的发展，台球厅生意逐渐有了起色。1996年，赵志强赚到第一个100万。

时代对每个阶段的人都有着不同的要求。1998年，赵志强开始第二次创业，他看准汉堡快餐赛道后，就前往北京参加相关专业培训，之后便在佳木斯加盟了一个汉堡品牌店。

通过半年的摸索，赵志强发现汉堡品牌产品单一，供给原材料价格昂贵，而且不符合当地人口味。于是他决定改头换面创立“多乐美”汉堡店，重新设计产品，开发出比萨、热狗、蛋挞、烤肠等一系列新品。2001年初，赵志强的第二个100万入账了。

但赵志强的野心可不止于此。同年7月，赵志强来到北京考察新的市场机遇，他发现，当时麦当劳、肯德基等品牌快餐店在北京已经遍地开花，“多乐美”明显无法与之抗衡，重新选择赛道变得迫在眉睫；就这样，比格比萨诞生了。

持续创新

创立之初，比格比萨门店大多开在高校或写字楼附近，主要以大学生和刚踏入社会的白领为目标客群。后来，当大多数消费者开始注重品牌时，比格比萨又首先开创了一条“爆品自助餐”之路——榴莲披萨，同时打出比格“不只有榴莲比萨”的宣传口号。不可否认，在当时西式自助餐领域真正做到爆品的也只有比格一家。

“在意大利，并没有太多人用水果做披萨”。赵志强讲到，通过市场调研以及结合中国消费者对披萨口味的需求，比格开发出了最受欢迎的披萨产品——水果系列。可以说，水果披萨是比格不可或缺的重要产品体系之一。

品类延展的同时，比格比萨不断将口味贴近中国大众的饮食习惯，打造出一套“7+2+1”的菜品体系。其中，70%是西式的产品，如比萨、意面、咖喱饭、沙拉等；20%是中式口味的菜品，包括蔬菜、炸串、炸鱼等；“+1”就是地域特色，比格在不同地区门店增添相对应的口味菜品，如在内蒙有奶茶饮品、在上海有西式老三样炸猪排等。

赵志强认为，面对当下餐饮业赛道逐渐细分的局面，自助餐厅想要持续发展下去，靠的一定不再是菜品丰富、价格便宜，而是你的菜品和口味一定是很难被替代的。

定位是根

“从2013年开始，消费者购买力是呈下降趋势的。当前，餐饮行业面临的经营压力越来越大，房租、水电、人工等各项费用普遍上涨，利润空间不断被挤压。同时，面对消费需求下降，零售业、互联网等也都纷纷选择入局餐饮赛道，导致行业竞争日渐加剧”。赵志强告诉记者。

赵志强讲到，比格比萨创建的时候理念很简单，就是以自助的模式经营披萨。但是随着社会发展，各种类的自助餐随之涌现，摆在比格面前的似乎是重新洗牌。经过一段时间的调整和摸索，比格又聚焦到比萨的产品上来了。赵志强认为，如果选择定位自助餐，丰富产品线，那么总会有企业比你的类别更丰富，价格更便宜，环境更时尚。比格只有不忘初心把比萨做成特色，才具备长久的竞争力。

一直以来，比格坚持做取舍，目前SKU数量仅130种，每4个月上新，同时对销量不好的产品进行调换。

赵志强表示，我们不是看谁成功就模仿谁，是要研究和学习其背后的逻辑，从中找到真正属于自己路。现阶段，比格最迫切要做的事情就是聚焦，聚焦到产品和客户上，聚焦到信息化管理技术上。

比格比萨始终以“一切为了您的感动”为企业文化，以年轻学生、年轻家庭、新白领为主要目标消费群体，致力打造“中国比萨NO.1”。

个人画像

赵志强，男，1973年5月出生，黑龙江省佳木斯市人；现任比格比萨创始人兼CEO；2002年于北京创建“比格比萨” 连锁餐饮品牌。

企业简介

比格比萨至今已有22年的发展历程，拥有200多家餐厅，遍布全国20多个省60多个城市；曾连续多次获得中国烹饪协会颁发的“中国餐饮百强企业及中国餐饮国际美食十大品牌”等荣誉。